Un inspecteur des aliments découvre un restaurant Republic sans climatisation dans la cuisine

Si vous avez du mal à rester au frais cette semaine, vous n'êtes pas seul : le manque de climatisation dans la cuisine d'un restaurant Republic signifiait que ses glacières ne pouvaient pas contenir des aliments froids à 41 degrés ou moins, selon un rapport de santé du comté de Springfield-Greene. Rapport d'inspection alimentaire du département du 21 août.

Le rapport indiquait que McAlister's Deli, 590 E. Harrison St., avait dû jeter tous les aliments potentiellement dangereux – rôti de bœuf, laitue, tomates, mayonnaise – dont la température était supérieure à 41 degrés. Jusqu'à ce que la climatisation soit réparée, le restaurant a déclaré qu'il utiliserait un contrôle temporel uniquement pour les aliments potentiellement dangereux.

Selon le manuel des travailleurs du secteur alimentaire du SGCHD, le temps, en tant que contrôle, dicte la durée pendant laquelle les aliments chauds ou froids peuvent être conservés en toute sécurité à une température inférieure à 165 degrés ou supérieure à 41 degrés, respectivement. Avec les aliments froids, les restes doivent être jetés une fois qu'ils ont dépassé 41 degrés pendant six heures.

Les inspections alimentaires ont lieu une à trois fois par an, selon le type de nourriture servie, la population desservie, la difficulté de préparation des aliments et les antécédents. Les restaurants préparant des aliments à partir d'ingrédients crus sont inspectés plus souvent « que les dépanneurs qui servent uniquement des aliments non potentiellement dangereux, tels que le pop-corn et les sodas », selon le département de santé du comté de Springfield-Greene.

Chaque rapport identifie ce qui se passait dans l'établissement à ce moment-là. Les consommateurs qui souhaitent savoir si une violation est ponctuelle ou récurrente sont encouragés à se référer aux rapports précédents.

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Les problèmes détectés lors de l’inspection relèvent de violations prioritaires ou non prioritaires. Les violations des priorités ont un impact sur la sécurité des aliments, comme la contamination croisée entre les aliments crus et prêts à consommer, la température inappropriée des aliments et une mauvaise hygiène personnelle et la santé des employés. De multiples violations de priorité peuvent conduire à la fermeture d'un établissement. Les violations non prioritaires, à elles seules, n'affectent pas directement la sécurité alimentaire, comme des sols sales, des tables collantes ou des poubelles extérieures non couvertes.

Voici les inspections alimentaires de la semaine dernière :

La semaine dernière:Un problème de disjoncteur ferme temporairement le fast-food de Springfield

Poste de la Légion américaine n° 639 , 2660 S. Scenic Ave., Springfield. Inspection de routine du 21 août – Résultat : actif. Éléments de base corrigés lors de la dernière inspection de routine : thermomètre à sonde fine disponible et bandelettes de test pour le quat disponibles au bar. Une violation prioritaire : observation de plusieurs contenants de garnitures de pizza dépassant la date de mise au rebut, qui ont été volontairement jetés et corrigés sur place. Une violation non prioritaire : le cuisinier observé ne portait pas de serre-cheveux et a accepté de porter un chapeau.

Amigo's Restaurant Mexicain , 2118, avenue S. Campbell, Springfield. Inspection de routine du 21 août – Résultat : autorisé avec réinspection. Trois violations prioritaires : 1. La température ambiante observée du refroidisseur de préparation à deux portes était de 52 degrés Fahrenheit. Laitue testée à 56 degrés, tomate à 58 degrés, crème sure à 62 degrés, pico de gallo à 55 degrés et plusieurs autres produits alimentaires testés à plus de 41 degrés. Tous les aliments potentiellement dangereux ont été jetés et le responsable a immédiatement appelé les services de réparation pour faire examiner l'unité. Éducation assurée. L'utilisation de la glacière n'est pas autorisée jusqu'à ce que les réparations soient effectuées. Éducation fournie et réinspection requise. 2. J'ai observé que le queso était maintenu sur la cuisinière à 70 degrés, car la cuisinière n'était pas allumée. Queso avait été placé sur la cuisinière environ 30 minutes avant le test de température. Queso a été réchauffé à 165 degrés et placé dans des puits à vapeur pour être maintenu au chaud. Une éducation a été dispensée et la violation a été corrigée sur place. 3. Les multiples aliments observés conservés pendant plus de 24 heures dans des glacières ne portaient pas de date. Enseignement assuré et corrigé sur place. Aucune violation non prioritaire.

Amigo's Restaurant Mexicain , 2118, avenue S. Campbell, Springfield. Réinspection du 22 août – Résultat : autorisé avec réinspection. La table de préparation à deux portes ne peut toujours pas contenir 41 degrés et moins. Réinspection requise pour confirmer l'utilisation d'un nouveau refroidisseur ou des réparations supplémentaires effectuées sur l'ancien refroidisseur qui lui permettent de contenir 41 degrés ou moins. Aucun aliment potentiellement dangereux ne sera stocké dans la table de préparation à deux portes jusqu'à ce qu'une nouvelle inspection ait lieu. Aucune violation citée.